রান্নায় কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেল ব্যবহারের উপকারিতা

সরিষার তেল বাংলাদেশের রান্নায় বহু পুরনো উপাদান, কিন্তু কোল্ড-প্রেসড পদ্ধতিতে তৈরি তেলের আলাদা কিছু সুবিধা আছে যা অনেকেই জানেন না। পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে তাপ প্রয়োগ না করে তেল বের করা হয় বলে এতে প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান অনেক বেশি অক্ষুণ্ণ থাকে, যা রিফাইনিং প্রক্রিয়ায় কিছুটা নষ্ট হয়ে যায়। স্বাভাবিক স্বাদ ও ঝাঁজ কোল্ড-প্রেসড সরিষার তেলের নিজস্ব একটা ঝাঁজালো গন্ধ ও স্বাদ থাকে, যা অনেক রান্নায় (বিশেষ করে ভর্তা, আচার) বিশেষ স্বাদ যোগ করে। ত্বক ও চুলের যত্নে ব্যবহার রান্নার বাইরেও অনেকে সরিষার তেল ত্বক বা চুলে ব্যবহার করেন, যা ঐতিহ্যগতভাবে আমাদের সংস্কৃতিতে প্রচলিত একটা প্রথা। পরিমিত ব্যবহার জরুরি যেকোনো তেলের মতো সরিষার তেলও পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। প্রতিদিনের রান্নায় অন্যান্য তেলের সাথে পরিবর্তন করে ব্যবহার করাও একটা ভালো অভ্যাস। খাঁটি তেল বেছে নেওয়ার গুরুত্ব রিফাইন্ড বা মেশানো তেলে আসল পুষ্টিগুণ ও স্বাদ থাকে না। আমরা নিজেদের খামারে উৎপাদিত সরিষা থেকে কোনো রাসায়নিক প্রক্রিয়া ছাড়াই ঘানিতে তেল বের করি, যাতে এর প্রাকৃতিক গুণ অপরিবর্তিত থাকে।