দুধ থেকে খাঁটি ঘি তৈরির সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া

ঘি তৈরি একটা সময়সাপেক্ষ কিন্তু চমৎকার ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়া। আমাদের খামারে দুধ থেকে ঘি তৈরির পদ্ধতি ধাপে ধাপে বলছি। দুধ সংগ্রহ প্রথমে গাভী থেকে দুধ সংগ্রহ করে তা ভালোভাবে ফুটিয়ে নেওয়া হয়, যাতে কোনো জীবাণু না থাকে। দই বানানো ফোটানো দুধ ঠান্ডা করে তাতে একটু পুরনো দই মিশিয়ে রাতভর রেখে দিলে দই তৈরি হয়। এই দইয়ের গুণমানের উপর পরের ধাপগুলো নির্ভর করে। মাখন আলাদা করা দই থেকে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মন্থন করে (ঘোল তোলার মাধ্যমে) মাখন আলাদা করা হয়। এই মাখনই পরে ঘি-এর মূল উপাদান। মাখন জ্বাল দেওয়া আলাদা করা মাখন ধীরে ধীরে মৃদু আগুনে জ্বাল দিতে হয়। এই প্রক্রিয়ায় পানি বাষ্প হয়ে উড়ে যায় এবং দুধের প্রোটিন নিচে তলানিতে জমা হয়। ছেঁকে নেওয়া মাখন জ্বাল দেওয়ার পর সোনালি রং ধারণ করলে এবং একটা সুঘ্রাণ ছড়ালে, তা ছেঁকে তলানি আলাদা করে নেওয়া হয়। এই ছেঁকে নেওয়া তরলটাই হলো খাঁটি ঘি। কেন এই পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ পুরো প্রক্রিয়ায় কোনো কৃত্রিম উপাদান বা শর্টকাট ব্যবহার করা হয় না, যার ফলে ঘি তার প্রাকৃতিক গন্ধ, স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখে। এই গোটা প্রক্রিয়া আমরা আমাদের ভিডিও কন্টেন্টে দেখিয়েছি, যাতে গ্রাহকরা নিজের চোখে দেখে নিশ্চিত হতে পারেন।